Тайна происхождения пивных дрожжей остается нераскрытой

Понедельник, 18 Июль 2016 09:07
Губит людей не пиво... Губит людей не пиво...

Штамм одомашненных дрожжей вида Saccharomyces eubayanus, образовавший с обычными дрожжами гибрид, с помощью которого варят лагер (пиво низового брожения), происходит откуда-то из северного полушария — но откуда именно, пока неясно. К такому выводу пришли генетики из университета Висконсин-Мэдисон (США), под руководством профессора Тодда Хиттингера.

Лагер, самое популярное пиво в мире, вперые научились варить в Европе 500 лет назад. Ключевым ингридиентом для этого является особый штамм дрожжей, представляющий собой гибрид обыкновенных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), с помощью которых люди издавна производят хлеб и вино, и другого вида — Saccharomyces eubayanus. Откуда взялся этот второй вид дрожжей, и как он попал в Европу, до сих пор было непонятно. Только в 2011 году группа ученых, в составе которой был и профессор Хиттингер, впервые нашла S. eubayanus в дикой природе в Патагонии.

Поскольку 500 лет назад как раз была в разгаре эпоха Великих географических открытий, немедленно стали появляться теории о том, как S. eubayanus были завезены в Европу покорителями Нового Света. Представить, как это могло произойти, несложно, особенно учитывая, что в Южной Америки этот вид дрожжей часто встречается на растениях — в частности, на деревьях.

Однако за последние пять лет в дикой природе были обнаружены и другие дикие популяции S. Eubayanus, причем в таких далеких друг от друга регионах, как Висконсин, Северная Каролина, штат Вашингтон, Новая Зеландия и Тибет. «Патагонская теория» получила сильный удар: похоже, происхождение лагерных дрожжей было сложнее, чем это казалось сначала.

В своей новой работе Хиттингер с коллегами как раз попытались разобраться в этом непростом вопросе. Они сравнили ДНК разных «диких» дрожжей S. eubayanus и ДНК их одомашненных собратьев. Оказалось, что самыми близкими родственниками одомашненных оказались дрожжи этого вида из Северной Каролины и Тибета.

Вывод, который сделали ученые, таков: непосредственных предков «домашних» S. eubayanus нужно искать где-то в северном полушарии. Но где именно, пока что непонятно — для этого потребуются дополнительные исследования.

Надо сказать, что игра стоит свеч, поскольку дрожжи применяются не только для варки пива (хотя и оно важно, как один из популярнейших напитков мира). Дрожжи также помогают производить важные лекарства, такие, как инсулин, и новые виды биотоплива.

«Мы открываем новые разнообразные штаммы, и можем использовать это разнообразие для инноваций», — заметил профессор Хиттингер.

Видео о пользе и вреде пива:

 

Прочитано 271 раз

...

Похожие материалы (по тегу)

  • Как нужно работать, чтобы потом так отдыхать!

    Каролина Валеикаите родилась и выросла в Литве, образование получила в Лондоне (Великобритания). Жизненная история этой девушки была довольно проста, пока она не отправилась путешествовать. Для осуществления своей мечты она четыре месяца работала на четырех работах (!!), иногда по 110 часов в неделю, пока ее возлюбленный-иждивенец сидел и бил баклуши...

  • Тайны мира: непостижимая Армения

    Армения — это страна с одной из самых древних историй среди всех европейских государств. Здесь можно встретить отголоски и артефакты очень далеко отстоящих времен, не зря именно в Армению была одна из последних экспедиций гениального исследователя Андрея Склярова... Помимо этого, будучи страной, не имеющей выхода к морю, Армения богата множеством интересных и удивительных мест. Сегодня мы расскажем Вам о десяти самых необычных из них!

  • Чем нас удивили последние открытия физиков: ТОП-10

    Изучать физику — значит изучать Вселенную. Точнее, как работает Вселенная. Вне всяких сомнений, физика — самая интересная ветвь науки, поскольку Вселенная куда сложнее, чем кажется, и она вмещает в себя все сущее. Иногда мир ведет себя очень странно, и возможно, вы должны быть настоящим энтузиастом, чтобы разделить с нами радость по поводу этого списка. Перед вами десять самых удивительных открытий в новейшей физике, которые заставили многих и многих ученых ломать головы не годами — десятилетиями.

  • Тайны мира: загадка башен в Тибете

    Почти тридцать лет назад французский путешественник Мишель Пеcсель, известный в частности тем, что открыл истоки Меконга, проник в малодоступные районы Тибета и соседствующей с ним китайской провинции Сычуань. В долинах Гималаев вдоль границы Китая он обнаружил загадочные каменные звездообразные башни. Китайские власти только недавно разрешили иностранцам посещать эти районы...

  • И снова о Луне и ее главных тайнах
    Луна очень важна для Земли – она ответственна за формирование приливов и отливов, а близкое местонахождение естественного спутника к нашей планете позволяет узнать о ней намного больше, чем о других объектах Солнечной системы. Однако ученые до сих пор не разгадали многие ее тайны.