Тайна происхождения пивных дрожжей остается нераскрытой

Понедельник, 18 Июль 2016 09:07
Губит людей не пиво... Губит людей не пиво...

Штамм одомашненных дрожжей вида Saccharomyces eubayanus, образовавший с обычными дрожжами гибрид, с помощью которого варят лагер (пиво низового брожения), происходит откуда-то из северного полушария — но откуда именно, пока неясно. К такому выводу пришли генетики из университета Висконсин-Мэдисон (США), под руководством профессора Тодда Хиттингера.

Лагер, самое популярное пиво в мире, вперые научились варить в Европе 500 лет назад. Ключевым ингридиентом для этого является особый штамм дрожжей, представляющий собой гибрид обыкновенных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), с помощью которых люди издавна производят хлеб и вино, и другого вида — Saccharomyces eubayanus. Откуда взялся этот второй вид дрожжей, и как он попал в Европу, до сих пор было непонятно. Только в 2011 году группа ученых, в составе которой был и профессор Хиттингер, впервые нашла S. eubayanus в дикой природе в Патагонии.

Поскольку 500 лет назад как раз была в разгаре эпоха Великих географических открытий, немедленно стали появляться теории о том, как S. eubayanus были завезены в Европу покорителями Нового Света. Представить, как это могло произойти, несложно, особенно учитывая, что в Южной Америки этот вид дрожжей часто встречается на растениях — в частности, на деревьях.

Однако за последние пять лет в дикой природе были обнаружены и другие дикие популяции S. Eubayanus, причем в таких далеких друг от друга регионах, как Висконсин, Северная Каролина, штат Вашингтон, Новая Зеландия и Тибет. «Патагонская теория» получила сильный удар: похоже, происхождение лагерных дрожжей было сложнее, чем это казалось сначала.

В своей новой работе Хиттингер с коллегами как раз попытались разобраться в этом непростом вопросе. Они сравнили ДНК разных «диких» дрожжей S. eubayanus и ДНК их одомашненных собратьев. Оказалось, что самыми близкими родственниками одомашненных оказались дрожжи этого вида из Северной Каролины и Тибета.

Вывод, который сделали ученые, таков: непосредственных предков «домашних» S. eubayanus нужно искать где-то в северном полушарии. Но где именно, пока что непонятно — для этого потребуются дополнительные исследования.

Надо сказать, что игра стоит свеч, поскольку дрожжи применяются не только для варки пива (хотя и оно важно, как один из популярнейших напитков мира). Дрожжи также помогают производить важные лекарства, такие, как инсулин, и новые виды биотоплива.

«Мы открываем новые разнообразные штаммы, и можем использовать это разнообразие для инноваций», — заметил профессор Хиттингер.

Видео о пользе и вреде пива:

 

Прочитано 220 раз

...

Похожие материалы (по тегу)

  • Таинственная Мальта: ТОП-10

    Мальта - остров площадью всего 313 квадратных километров, который является одной из самых маленьких и самых густонаселенных стран в мире. Этот средиземноморский остров знаменит расположенными на нём старейшими в мире строениями и тайнами, многие из которых учёным пока не удается разгадать. Люди появились на Мальте более 7000 лет. Этот остров был когда-то заселен финикийцами, греками, римлянами, византийцами, мусульманами сицилийского эмирата и крестоносцами Священной Римской империи. История загадочной Мальты - это по сути воплощенная история всего Средиземноморья. Представляем ТОП-10 тайн Мальты:

  • Невероятные секреты черных дыр

    Осознать масштабы Вселенной и своё место в ней – не такая уж и простая задача, как может показаться на первый взгляд. Наш фоторепортаж, рассказывающий об известных науке чёрных дырах в ближних и дальних галактиках, поможет вам в этом убедиться. Теперь, когда ученые сообщили об открытии гравитационных волн, что уже называют самым важным открытием 21-го века, изучение черных дыр, звезд и галактик может продвинуться далеко вперед.

  • Загадки истории: как Керенский позволил большевикам прийти к власти

    Одним из самых загадочных событий и "белых пятен" в истории до сих пор является знаменитый ноябрьский переворот 1917-го года, когда было свергнуто Временное правительство, а его фактический лидер, Александр Керенский, бежал, уступив власть Ленину и большевикам. Многие историки до сих пор рвут на себе волосы, недоумевая: как?.. как это могло произойти?! Ведь после свержения царя большевики представляли из себя явное меньшинство, но почему-то именно они захватили власть в огромной стране...

  • "Божественный" Сатурн: мир, который мы не знаем

    ...но можем и должны постараться узнать получше. Планета Сатурн может похвастаться самыми величественными планетными кольцами в Солнечной системе, но не только они делают этого красивого газового гиганта уникальным. Ведь он является и самой дальней планетой от Земли, которую мы можем увидеть невооруженным глазом!

  • Загадки нашей Вселенной: ТОП-7

    Вселенная, в которой мы живем — довольно странное место. Человек даже не изучил ее полностью, поскольку просто не имеет такой возможности. Большая часть имеющейся на данный момент информации — это теоретические выкладки ученых. Они, по счастью, подтверждаются наблюдениями космических аппаратов, но кто знает, что на самом деле происходит в глубоком космосе?.. Полюбопытствуем с нашим традиционным ТОП-7: