Тайна происхождения пивных дрожжей остается нераскрытой

Понедельник, 18 Июль 2016 09:07
Губит людей не пиво... Губит людей не пиво...

Штамм одомашненных дрожжей вида Saccharomyces eubayanus, образовавший с обычными дрожжами гибрид, с помощью которого варят лагер (пиво низового брожения), происходит откуда-то из северного полушария — но откуда именно, пока неясно. К такому выводу пришли генетики из университета Висконсин-Мэдисон (США), под руководством профессора Тодда Хиттингера.

Лагер, самое популярное пиво в мире, вперые научились варить в Европе 500 лет назад. Ключевым ингридиентом для этого является особый штамм дрожжей, представляющий собой гибрид обыкновенных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), с помощью которых люди издавна производят хлеб и вино, и другого вида — Saccharomyces eubayanus. Откуда взялся этот второй вид дрожжей, и как он попал в Европу, до сих пор было непонятно. Только в 2011 году группа ученых, в составе которой был и профессор Хиттингер, впервые нашла S. eubayanus в дикой природе в Патагонии.

Поскольку 500 лет назад как раз была в разгаре эпоха Великих географических открытий, немедленно стали появляться теории о том, как S. eubayanus были завезены в Европу покорителями Нового Света. Представить, как это могло произойти, несложно, особенно учитывая, что в Южной Америки этот вид дрожжей часто встречается на растениях — в частности, на деревьях.

Однако за последние пять лет в дикой природе были обнаружены и другие дикие популяции S. Eubayanus, причем в таких далеких друг от друга регионах, как Висконсин, Северная Каролина, штат Вашингтон, Новая Зеландия и Тибет. «Патагонская теория» получила сильный удар: похоже, происхождение лагерных дрожжей было сложнее, чем это казалось сначала.

В своей новой работе Хиттингер с коллегами как раз попытались разобраться в этом непростом вопросе. Они сравнили ДНК разных «диких» дрожжей S. eubayanus и ДНК их одомашненных собратьев. Оказалось, что самыми близкими родственниками одомашненных оказались дрожжи этого вида из Северной Каролины и Тибета.

Вывод, который сделали ученые, таков: непосредственных предков «домашних» S. eubayanus нужно искать где-то в северном полушарии. Но где именно, пока что непонятно — для этого потребуются дополнительные исследования.

Надо сказать, что игра стоит свеч, поскольку дрожжи применяются не только для варки пива (хотя и оно важно, как один из популярнейших напитков мира). Дрожжи также помогают производить важные лекарства, такие, как инсулин, и новые виды биотоплива.

«Мы открываем новые разнообразные штаммы, и можем использовать это разнообразие для инноваций», — заметил профессор Хиттингер.

Видео о пользе и вреде пива:

 

Прочитано 303 раз

...

Похожие материалы (по тегу)

  • О NASA небедном замолвите слово...

    Конечно, НАСА скрывает от нас информацию о пришельцах, как мы уже хорошо в этом убедились. Оно цензурирует информацию и снимки, не стесняясь и откровенных подделок. Но, в конце концов, идеального не бывает... Поставьте себя на их место: а вы бы как поступили?! Сегодня мы, как ни странно, поговорим все же о достоинствах этой организации - которые также наличествуют. Давайте знакомиться ближе:

  • Тайны мира: наука раскрывает тайны - ТОП-10

    В течение многих лет учёные занимались изучением тайн нашего мира, начиная от сумасшедших водных потоков в океанских глубинах и заканчивая тем, откуда появились сами океаны. Многое остается непонятным и таинственным, однако, было бы несправедливо не рассказать и об успехаха науки в раскрытии загадок - в нашем ТОП-10!

  • Удивительные, важные и... странные последние открытия: ТОП-10

    Вселенная, похоже, любит озадачивать ученых. Иногда открытия, ставшие сенсационными для науки, одновременно являются самыми непонятными и заставляют выдвигать массу разнообразных теорий в попытке объяснить их. В этом обзоре собраны именно такие космические открытия — все они были сделаны недавно, и поставили учёных в тупик. Придется здорово поднапрячься, чтобы понять, почему это именно так...

  • Зеландия: полку континентов прибыло!
    "Ландия... ландия... Зеландия!" Так буднично и просто сталось большое открытие: учёные нашли новый континент - но не Атлантиду (которая все-таки была островом), а Зеландию! Что ж, мировые океаны скрывают много загадок. И недавно, возможно, разгадали одну из них, весьма немаленькую. Размером с континент...
  • Таинственный Япет удивляет ученых
    Как известно из мифологии, Япет был одним из "титанов" (предшественников "олимпийцев", "совета двенадцати"), сын Уран и Геи. А легендарный Прометей (он же шумерский Энки или южноамериканский Кецалькоатль) - был одним из сынов Япет! Фигура однозначно весьма загадочная... Не менее таинственен и объект Солнечной системы, спутник Сатурна, названный в его честь. Более того, среди астрономов именно Япет вызывал едва ли не самое большое число вопросов и странностей своими характеристиками...